Carpaccio vom Rind mit Parmesan und Rucola

Name: Carpaccio vom Rind mit Parmesan und Rucola
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rinderfilet; 50g Parmesan, frisch gehobelt; 100g Rucola; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Beliebte Weltgerichte

Erleben Sie die zarte Köstlichkeit eines klassischen Carpaccio mit frisch geriebenem Parmesan und aromatischem Rucola.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-16T17:31:18.874Z

Carpaccio ist ein klassisches italienisches Gericht, das ursprünglich aus der Stadt Venedig stammt. Es wird aus dünn geschnittenem rohem Rindfleisch zubereitet und ist bekannt für seinen zarten Geschmack und die frischen Zutaten, die es begleiten.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte Rindfleischscheiben, die auf der Zunge zergehen
Frischer Parmesan, der das Gericht perfekt abrundet
Einfache Zubereitung, ideal für besondere Anlässe

      

Die Kunst des Carpaccio

Carpaccio ist ein klassisches italienisches Gericht, das seinen Ursprung im Venedig der 1950er Jahre hat. Es besteht aus dünn geschnittenem rohem Rindfleisch, das oft mit verschiedenen Beilagen und Dressings serviert wird. Die Zubereitung erfordert sowohl Präzision als auch Leidenschaft, um die zarte Textur und den feinen Geschmack des Fleisches zur Geltung zu bringen. Dabei ist es wichtig, die richtige Fleischqualität zu wählen, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Die Auswahl des Rinderfilets ist entscheidend für den Erfolg Ihres Carpaccio. Achten Sie darauf, frisches, hochwertiges Fleisch zu verwenden, das idealerweise aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammt. Ein gut gereiftes Filet bietet nicht nur den besten Geschmack, sondern auch die zarteste Konsistenz. Eine kurze Zeit im Gefrierfach hilft Ihnen, das Fleisch in hauchdünne Scheiben zu schneiden, ohne dass es zerfällt.

Die perfekten Beilagen

Parmesan und Rucola sind klassische Begleiter für Carpaccio und bringen sowohl Geschmack als auch Textur ins Spiel. Der frisch gehobelte Parmesan verleiht dem Gericht eine salzige Note und ergänzt die zarte Süße des Rindfleisches. Der Rucola hingegen bringt eine angenehme Bitterkeit und Frische, die das Gericht perfekt abrundet. Kombinieren Sie diese Zutaten, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Zusätzlich können Sie das Rezept nach Belieben variieren. Zum Beispiel können Sie geröstete Pinienkerne oder Kapern hinzufügen, um dem Gericht eine nussige Note zu verleihen. Auch die Verwendung von verschiedenen Ölen, wie Walnussöl, kann interessante Geschmacksnuancen erzeugen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um Ihr persönliches Carpaccio zu kreieren.

Zutaten

Für das Carpaccio benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300g Rinderfilet
50g Parmesan, frisch gehobelt
100g Rucola
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten zur Zubereitung:

Fleisch vorbereiten

Das Rinderfilet in der Gefriertruhe für etwa 30 Minuten anfrieren, bis es fest ist. Dann in sehr dünne Scheiben schneiden.

Anrichten

Die Rindfleischscheiben auf einem großen Teller fächerförmig anrichten.

Belag hinzufügen

Den Rucola gleichmäßig über das Fleisch verteilen und die Parmesan-Hobel darüber streuen.

Dressing

Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Carpaccio träufeln.

Servieren

Das Carpaccio sofort servieren und genießen!

Tipps zur Zubereitung

Um das Fleisch optimal in dünne Scheiben zu schneiden, verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine. Ein scharfes Messer sorgt dafür, dass die Struktur des Fleisches erhalten bleibt und das Carpaccio nicht zerfällt. Achten Sie darauf, das Fleisch gegen die Faser zu schneiden, um die zarte Konsistenz zu bewahren.

Lassen Sie das Carpaccio vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies hilft, die Aromen zu intensivieren und das Gericht geschmacklich abzurunden. Vermeiden Sie es jedoch, das Fleisch zu lange stehen zu lassen, da es frisch serviert am besten schmeckt.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Carpaccio als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Pairen Sie es mit einem Glas gut gekühltem Weißwein oder einem spritzigen Prosecco, um die Aromen zu unterstreichen. Eine leichte Bruschetta oder ein knackiger Salat eignen sich hervorragend als Beilage, um das Menü zu vervollständigen.

Für einen Hauch von Eleganz können Sie das Carpaccio auf einem Holzbrett anrichten und mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren. Dies sorgt nicht nur für eine ansprechende Präsentation, sondern bringt auch zusätzliche Aromen ins Spiel.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Carpaccio auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Lamm oder Wildfleisch verwenden.

→ Wie kann ich das Carpaccio länger frisch halten?

Es ist am besten, das Carpaccio frisch zuzubereiten und sofort zu servieren.

→ Kann ich das Gericht vegetarisch machen?

Ja, ersetzen Sie das Fleisch durch dünne Scheiben von Zucchini oder Auberginen.

→ Wie wähle ich das beste Rinderfilet aus?

Achten Sie auf eine leuchtend rote Farbe und eine gleichmäßige Marmorierung.