Rinderbacke mit Barolojus & Briochecroutons, Stefan Jäckel, Storchen Zürich

Name: Rinderbacke mit Barolojus & Briochecroutons, Stefan Jäckel, Storchen Zürich
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rinderbacke; 1 Flasche Barolowein; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 2 Karotten, grob gehackt; 1 Stange Sellerie, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Zweige Rosmarin; 2 Thymianzweige; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl zum Anbraten; 200 g Brioche, gewürfelt; 50 g Butter, geschmolzen; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Besondere Festmahl-Rezepte

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Rinderbacke mit Barolojus und knusprigen Briochecroutons, kreiert von Stefan Jäckel im Storchen Zürich.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-11T22:06:05.735Z

Dieses Rezept für Rinderbacke ist nicht nur ein Festmahl, sondern auch eine Hommage an die traditionelle Schweizer Küche. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und aromatischem Barolojus macht dieses Gericht zu einem besonderen Highlight.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Rindfleisch, das im Mund zergeht
Intensive Aromen des Baroloweins
Perfekt für festliche Anlässe oder besondere Dinnerpartys

      

Die Kunst der Rinderbacke

Die Rinderbacke ist ein wahrer Geheimtipp in der gehobenen Küche. Dieses Stück Fleisch stammt vom Kopf des Rindes und zeichnet sich durch seine Zartheit und den intensiven Geschmack aus. Durch das langsame Garen wird das Bindegewebe aufgelöst, was zu einer unvergleichlichen Textur führt. Die Kombination aus Saftigkeit und Geschmack macht die Rinderbacke zu einem Highlight auf jedem Tisch.

Um das Beste aus der Rinderbacke herauszuholen, ist die Zubereitung entscheidend. Das scharfe Anbraten sorgt für eine köstliche Kruste, die den natürlichen Fleischsaft einschließt. In Kombination mit dem Barolowein entfaltet sich ein intensives Aroma, das das Gericht zu einem Fest für die Sinne macht. Diese Technik ist einfach, erfordert jedoch Geduld, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Die Rolle des Baroloweins

Barolowein ist ein vollmundiger Rotwein aus der italienischen Region Piemont, bekannt für seine komplexen Aromen und die perfekte Balance von Fruchtigkeit und Tanninen. In diesem Rezept bringt der Wein nicht nur Geschmack, sondern auch Tiefe in das Gericht. Er verleiht der Sauce eine samtige Konsistenz und trägt zur Geschmacksentwicklung während des Schmorens bei.

Die Verwendung von Barolo in der Küche hat einen doppelten Vorteil: Zum einen ergänzt er die Aromen des Rindfleisches, zum anderen kann er auch als Begleitung zum Essen serviert werden. Ein Glas Barolo zum Gericht macht das kulinarische Erlebnis noch besonderer und hebt die feinen Nuancen der Speisen hervor.

Briochecroutons - Der perfekte Crunch

Die knusprigen Briochecroutons sind die ideale Ergänzung zu der zarten Rinderbacke. Sie bringen nicht nur einen Kontrast in der Textur, sondern auch einen subtilen, leicht süßlichen Geschmack, der harmonisch mit dem herzhaften Gericht harmoniert. Das Rösten in Butter verstärkt die Aromen und sorgt für eine goldene Farbe, die das Auge erfreut.

Die Zubereitung der Croutons ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Die Kombination von Brioche, Butter, Salz und Pfeffer ergibt eine köstliche Beilage, die sich auch hervorragend zum Knabbern eignet. Diese Croutons sind nicht nur dekorativ, sondern bringen auch einen zusätzlichen Geschmacksschub, der das gesamte Gericht abrundet.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für die Rinderbacke

1 kg Rinderbacke
1 Flasche Barolowein
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
1 Stange Sellerie, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Zweige Rosmarin
2 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Anbraten

Zutaten für die Briochecroutons

200 g Brioche, gewürfelt
50 g Butter, geschmolzen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts:

Rinderbacke anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter und braten Sie die Rinderbacke von allen Seiten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste hat. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter und stellen Sie es beiseite.

Gemüse anbraten

Im gleichen Bräter das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch) anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Wein und Gewürze hinzufügen

Den Barolowein hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Rinderbacke zusammen mit Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern wieder in den Bräter legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Langsam garen

Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für ca. 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Briochecroutons zubereiten

In der Zwischenzeit die Briochewürfel in einer Schüssel mit geschmolzener Butter, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 180 Grad Celsius 10-15 Minuten goldbraun rösten.

Anrichten

Die Rinderbacke aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Barolojus und den Briochecroutons anrichten. Servieren und genießen!

Genießen Sie Ihr Gericht mit einem Glas Barolo und einer Beilage Ihrer Wahl.

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, die Rinderbacke vor dem Anbraten gut abzutrocknen, um eine optimale Kruste zu erzielen. Verwenden Sie eine hohe Temperatur, damit das Fleisch schnell Farbe annimmt und die Säfte im Inneren bleiben. Ein hochwertiger Barolowein ist für den Geschmack entscheidend, investieren Sie in eine gute Flasche für die besten Ergebnisse.

Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen kurz ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen und sorgt für ein saftiges Ergebnis. Schneiden Sie die Rinderbacke gegen die Faser, um die Zartheit zu maximieren.

Variationen und Beilagen

Für eine kreative Abwandlung können Sie das Rezept mit verschiedenen Wurzeln oder Pilzen variieren. Champignons oder Steinpilze bringen zusätzliche Umami-Aromen ins Spiel. Auch das Hinzufügen von roten Paprika oder Zucchini während des Schmorens kann für zusätzliche Frische sorgen.

Servieren Sie die Rinderbacke mit saisonalem Gemüse oder einem feinen Kartoffelpüree, um das Gericht abzurunden. Auch ein einfacher grüner Salat kann als erfrischende Beilage dienen, um die reichhaltigen Aromen der Rinderbacke auszugleichen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie die Rinderbacke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, die Rinderbacke langsam in einer Pfanne oder im Ofen zu erwärmen, damit sie zart bleibt.

Rinderbacke lässt sich auch hervorragend für andere Gerichte verwenden, wie zum Beispiel in einem herzhaften Eintopf oder in einem Sandwich. So können Sie die köstlichen Aromen auch am nächsten Tag genießen, ohne dass sie an Geschmack verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderbacke auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderbacke auch im Slow Cooker zubereiten. Kochen Sie sie bei niedriger Temperatur für 6-8 Stunden.

→ Wie lange kann ich die Rinderbacke aufbewahren?

Gekochte Rinderbacke kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich den Barolowein ersetzen?

Ja, Sie können auch einen anderen kräftigen Rotwein verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

→ Wie würze ich die Rinderbacke am besten?

Verwenden Sie frische Kräuter und Gewürze für den besten Geschmack. Salz und Pfeffer sollten vor dem Schmoren hinzugefügt werden.