Risotto mit Pilzen und Karamellisierten Zwiebeln

Name: Risotto mit Pilzen und Karamellisierten Zwiebeln
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 500g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 2 große Zwiebeln, fein gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 80g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Einfache Alltagsgerichte

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, vor allem, wenn es mit delikaten Pilzen und süßlich karamellisierten Zwiebeln verfeinert wird. Die Kombination dieser Aromen bringt eine Tiefe in das Gericht, die einfach unwiderstehlich ist. Während ich das Risotto rühre, genieße ich den Duft, der in meiner Küche aufsteigt. Es ist ein Erlebnis, das nicht nur den Magen, sondern auch das Herz erwärmt. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage, ist dieses Risotto tatsächlich ein Vergnügen für jeden Anlass.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:42:30.384Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitete, war ich überwältigt von der Vielseitigkeit und dem Komfort, den es bietet. Karamellisierte Zwiebeln verleihen dem Gericht eine angenehme Süße, während die Pilze eine erdige Note hinzufügen. Ich empfehle, die Zwiebeln in einer separaten Pfanne langsam zu karamellisieren, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Diese Methode sorgt für eine Textur, die jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Im Laufe der Jahre habe ich verschiedene Varianten ausprobiert, aber die Kombination aus Pilzen und Karamellisierten Zwiebeln bleibt meine Lieblingsversion. Ein einfaches, aber wichtiges Detail: Rühren Sie das Risotto langsam und kontinuierlich, um die perfekte cremige Konsistenz zu erzielen. So nehmen die Reis- und Brühenaromen auch optimal auf!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Umami-Geschmack von frischen Pilzen
Cremige Konsistenz, die einfach schmilzt
Ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Abende

      

Die Bedeutung der Zutaten

Der Arborio Reis ist die perfekte Wahl für Risotto, da er einen hohen Gehalt an Stärke hat, was zu der charakteristischen cremigen Textur beiträgt. Diese Stärke wird beim langsamen Kochen freigesetzt, wenn Sie die Brühe nach und nach hinzufügen. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen, denn er sollte al dente bleiben und beim Biss einen leichten Widerstand bieten.

Die Auswahl der Pilze hat großen Einfluss auf das Aroma des Risottos. Frische Champignons verleihen dem Gericht eine milde Erdigkeit, aber Sie können auch andere Sorten wie Steinpilze oder Austernpilze verwenden, die zusätzliche Tiefe und Geschmack bieten. Wenn Sie eine intensivere Pilznote wünschen, können Sie getrocknete Pilze verwenden, die vorher eingeweicht werden müssen.

Technik und Timing

Das Karamellisieren der Zwiebeln ist ein kritischer Schritt und erfordert Geduld. Um eine gleichmäßige und goldene Farbe zu erhalten, stellen Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie regelmäßig um. Wenn die Zwiebeln am Ende glänzend und weich sind, haben Sie den richtigen Punkt erreicht. Übermäßige Hitze kann dazu führen, dass sie verbrennen oder ungleichmäßig karamellisieren.

Beim Hinzufügen der Brühe ist es wichtig, dies schrittweise zu tun. Rühren Sie ständig, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt und die Stärke freigibt. Halten Sie die Brühe während des Kochens warm, damit die Temperatur konstant bleibt, und stellen Sie sicher, dass das Risotto am Ende eine schöne, cremige Konsistenz hat. Gewöhnen Sie sich an, immer eine zusätzliche Tasse Brühe in der Nähe zu haben, um das Risotto bei Bedarf zu befeuchten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

300g Arborio Reis
500g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
2 große Zwiebeln, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
150ml Weißwein
80g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihr Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln karamellisieren

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei niedriger Hitze langsam goldbraun karamellisieren, etwa 15 Minuten lang. Gelegentlich umrühren.

Pilze anbraten

In einer anderen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignons hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseite stellen.

Risotto zubereiten

In einem großen Topf 1 EL Butter schmelzen lassen. Den Arborio Reis hinzufügen und 2 Minuten anrösten. Den Weißwein eingießen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe und Aromen hinzufügen

Fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle, und rühren Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (ca. 20 Minuten).

Fertigstellen

Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die karamellisierten Zwiebeln und gebratenen Pilze einrühren. Den Parmesan hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Das Risotto warm servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zusätzlich etwas Sahne einrühren, kurz bevor Sie den Parmesan hinzufügen.

Variationen und Ergänzungen

Wenn Sie das Risotto noch luxuriöser gestalten möchten, denken Sie an die Zugabe von Trüffelöl oder frischen Trüffeln vor dem Servieren. Diese können ein einfaches Gericht verwandeln und es besonders festlich machen. Auch der Parmesan kann durch Pecorino ersetzt werden, um eine salzigere Note zu bekommen.

Eine zusätzliche Textur können Sie hinzufügen, indem Sie einige geröstete Pinienkerne oder Walnüsse darüber streuen. Diese sorgen nicht nur für einen Knusperfaktor, sondern bringen auch eine nussige Note, die gut mit den erdigen Pilzen harmoniert.

Lagerung und Aufwärmen

Sollten Sie Risotto übrig haben, können Sie es im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage aufbewahren. Beachten Sie, dass Risotto beim Abkühlen eindickt, daher ist es ratsam, beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die gewünschte Cremigkeit wiederherzustellen.

Ein praktischer Tipp für die Aufbewahrung: Bereiten Sie das Risotto am besten bis zu dem Punkt vor, an dem Sie die Brühe hinzufügen. So können Sie das Risotto bei Bedarf frisch zubereiten, was den besten Geschmack und die beste Textur bietet. Wenn Sie es aufwärmen, tun Sie dies bei niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber auch 1-2 Stunden vorher gemacht und warm gehalten werden.

→ Welche Pilzsorten kann ich verwenden?

Neben Champignons funktionieren auch Steinpilze, Pfifferlinge oder Shitake-Pilze gut.

→ Kann ich das Reis ersetzen?

Arborio Reis ist ideal für Risotto, andere Rundkornreis-Sorten funktionieren auch, aber die Konsistenz kann variieren.

→ Wie kann ich das Risotto vegan machen?

Nutzen Sie pflanzliche Brühe und verzichten Sie auf den Parmesan oder ersetzen Sie ihn durch eine vegane Alternative.